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Nems maison : ce qui fait la différence
Pourquoi des nems faits maison ont une croûte plus légère, un cœur plus parfumé, et comment en reconnaître la qualité au restaurant.
La pâte et la cuisson
Un bon nem repose d'abord sur une feuille de riz ou une pâte fine, roulée à la main. Une pâte trop épaisse reste lourde, une pâte trop fine se déchire à la friture. La cuisson doit être régulière pour que la croûte reste croustillante jusqu'à la dernière bouchée.
Le farce : légumes ou viande
Nos nems aux légumes sont garnis de légumes finement émincés, assaisonnés avec soin. Ils gardent leur fraîcheur et leur croquant. Les versions à la banane caramel beurre salé jouent sur le contraste entre le sucré et le salé.
Comment bien les déguster
Servez-les immédiatement, bien chauds, avec une sauce d'accompagnement et quelques herbes fraîches. Un nem qui attend perd sa texture : c'est pourquoi nous les préparons à la commande.