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Lok Lak: la ternera salteada emblemática de Camboya
El lok lak es uno de los platos más conocidos de la cocina jemer: ternera salteada con salsa de pimienta y lima. Orígenes, sabores y cómo comerlo.
Un gran clásico de la cocina jemer
El lok lak es un plato de ternera salteada en trozos, servido sobre una cama de lechuga, tomate y pepino, con arroz. Se encuentra en muchos hogares y restaurantes de Camboya, donde se aprecia por su sencillez y su generosidad.
Su nombre evoca el gesto de remover la carne en la sartén. La cocción rápida a fuego fuerte deja la carne dorada por fuera y tierna por dentro.
La salsa, clave del plato
El lok lak se acompaña tradicionalmente con un cuenco pequeño de sal, pimienta y zumo de lima. Cada trozo de carne se moja en él: la pimienta aporta carácter y la lima, frescura.
La ternera se marina con salsa de soja, ajo y un poco de azúcar, lo que da una bonita caramelización al cocinarla.
Cómo comerlo
Mezcla la ensalada, la carne y el arroz en un mismo bocado y mójalo en la salsa de lima y pimienta. Un huevo frito sobre el arroz es una variante habitual.
En Déli Bowl, el Chef Vuthy UN, de origen camboyano, ofrece su versión del lok lak, que puedes encontrar en nuestra carta.