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Lok Lak: il manzo saltato simbolo della Cambogia
Il lok lak è uno dei piatti più conosciuti della cucina khmer: manzo saltato con salsa al pepe e lime. Origini, sapori e come gustarlo.
Un grande classico della cucina khmer
Il lok lak è un piatto di manzo saltato a pezzi, servito su un letto di insalata, pomodori e cetriolo, con del riso. Lo si trova in molte case e ristoranti della Cambogia, dove è apprezzato per la sua semplicità e generosità.
Il nome richiama il gesto di far saltare la carne in padella. La cottura rapida a fuoco vivo dà una carne dorata fuori e tenera dentro.
La salsa, chiave del piatto
Il lok lak è tradizionalmente accompagnato da una ciotolina di sale, pepe e succo di lime. Ogni pezzo di carne vi si intinge: il pepe porta carattere, il lime freschezza.
Il manzo viene marinato con salsa di soia, aglio e un po' di zucchero, che regala una bella caramellizzazione in cottura.
Come gustarlo
Mescolate insalata, carne e riso in un unico boccone, poi intingete nella salsa al lime e pepe. Un uovo al tegamino posato sul riso è una variante comune.
Da Déli Bowl, lo Chef Vuthy UN, di origine cambogiana, propone la sua versione del lok lak, da ritrovare nel nostro menu.
Assaggiatelo al ristorante
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