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Rollitos caseros: lo que marca la diferencia
Por qué los rollitos (nem) caseros tienen una corteza más ligera y un relleno más aromático, y cómo reconocer su calidad en un restaurante.
La masa y la fritura
Un buen rollito empieza con una lámina de arroz o una masa fina, enrollada a mano. Una masa demasiado gruesa resulta pesada, y una demasiado fina se rompe al freír. La cocción debe ser uniforme para que la corteza siga crujiente hasta el último bocado.
El relleno: verduras o carne
Nuestros rollitos de verduras se rellenan con verduras finamente cortadas y sazonadas con cuidado. Conservan su frescura y su textura crujiente. La versión de plátano con caramelo de mantequilla salada juega con el contraste entre dulce y salado.
Cómo disfrutarlos bien
Sírvelos enseguida, bien calientes, con una salsa para mojar y unas hierbas frescas. Un rollito que espera pierde su textura: por eso los preparamos al momento.