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自制春卷（Nem）：不一样在哪里
为什么自制春卷外皮更轻盈、馅料更香，以及如何在餐厅里分辨春卷的品质。
外皮与油炸
好春卷首先来自一张米纸或一层薄薄的外皮，并由手工卷好。外皮太厚会显得油腻，太薄又容易在油炸时破裂。火候需要均匀，外皮才能脆到最后一口。
馅料：蔬菜或肉
我们的素春卷里是细细切好的蔬菜，调味用心，保持新鲜和爽脆。香蕉配咸黄油焦糖的版本，则在甜与咸之间形成对比。
怎样吃最好
趁热立刻上桌，配一份蘸酱和一些新鲜香草。放凉的春卷会失去口感，所以我们都是现点现做。
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为什么自制春卷外皮更轻盈、馅料更香，以及如何在餐厅里分辨春卷的品质。
好春卷首先来自一张米纸或一层薄薄的外皮，并由手工卷好。外皮太厚会显得油腻，太薄又容易在油炸时破裂。火候需要均匀，外皮才能脆到最后一口。
我们的素春卷里是细细切好的蔬菜，调味用心，保持新鲜和爽脆。香蕉配咸黄油焦糖的版本，则在甜与咸之间形成对比。
趁热立刻上桌，配一份蘸酱和一些新鲜香草。放凉的春卷会失去口感，所以我们都是现点现做。